Το φετινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν έχει να ζηλέψει τίποτα απολύτως από την αίγλη και την πολυτέλεια του παρελθόντος, παρότι διανύουμε εποχές οικονομικής δυσπραγίας. Με καλή θέληση και πάνω απ” όλα μαγειρική ικανότητα, απλά υλικά μπορούν να μεταμορφωθούν σε gourmet πιάτα.
Ορεκτικά
Φέτα τηγανητή με μέλι
Υλικά για 8 κομμάτια
400 γραμμ. φέτα
200 γραμμ. φύλλο Βυρητού
1 κουταλιά σούπας βούτυρο κατσικίσιο
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
8 κουταλάκια γλυκού μέλι θυμαρίσιο
1 κουταλιά σούπας σουσάμι ελαφρώς καβουρντισμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε τη φέτα σε 8 κομμάτια. Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο και κόβουμε τη μακρύτερη πλευρά σε τρεις λωρίδες. Παίρνουμε από 2 λωρίδες κάθε φορά. Λιώνουμε το βούτυρο και με ένα πινέλο αλείφουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι τυριού στη μία άκρη. Διπλώνουμε τα φύλλα δεξιά και αριστερά της φέτας και τα τυλίγουμε. Κολλάμε την άκρη των φύλλων βρέχοντας τα δάχτυλά μας με λίγο νερό. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε περιχύνοντας με ένα κουταλάκι μέλι κάθε κομμάτι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Μπουκιές με δαμάσκηνα και πεκορίνο
Υλικά για 16 κομμάτια
75 γραμμ. πεκορίνο
8 λωρίδες μπέικον
16 δαμάσκηνα ξερά ή χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
κλωναράκια θυμαριού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Κόβουμε το πεκορίνο σε 16 μικρά μπαστουνάκια. Κόβουμε και τις λωρίδες του μπέικον στη μέση κατά μήκος. Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα με τα κομμάτια του τυριού και διπλώνουμε με μία φέτα μπέικον μπήγοντας, καθώς το γυρίζουμε, και από ένα κλωναράκι θυμαριού. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα τα γεμιστά δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 12- 15 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει το μπέικον και να γίνει τραγανό. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, τα γαρνίρουμε με επιπλέον κλωναράκια θυμαριού και τα σερβίρουμε αμέσως.
Κουνουπίδι με τυριά στο φούρνο
Υλικά
500 γραμμ. κουνουπίδι
2 φλιτζάνια γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
½ φλιτζάνι τριμμένο γκούντα
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε το γάλα, τη σκόνη μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρρευστη μπεσαμέλ. Ρίχνουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή, το βρασμένο κουνουπίδι. Ψήνουμε το κουνουπίδι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 12-15 λεπτά.
Κυρίως πιάτο
Μοσχάρι με μέλι στην κατσαρόλα
Υλικά για 6-8 μερίδες
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
1 φύλλο δάφνης
3 κουταλιές σούπας μέλι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή πάντα φωτιά, και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ξανθό χρώμα. Τα βγάζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύοντας το για να πάρει χρώμα απ” όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, το κρασί και τη δάφνη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 2 ½ ώρες. Εάν χρειαστεί νερό, βάζουμε αλλά όχι πολύ. Εν συνεχεία προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρει τη σωστή υφή. Μόλις η σάλτσα και το κρέας πάρουν καφέ χρώμα και πήξει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πιλάφι, πουρέ και πατάτες φούρνου.
Πικάντικο χοιρινό με μάνγκο και λεμόνι
Υλικά για 4 άτομα
800 γραμμ. φιλέτο χοιρινό
3 κουταλάκια σόγια σος
3 κόκκινα τσίλι χωρίς τους σπόρους, κομμένα σε λωρίδες
1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 μάνγκο σε κύβους
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
Εκτέλεσεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετούμε το χοιρινό φιλέτο σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το περιχύνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε αρκετό νερό από πάνω, για να το σκεπάσει. Προσθέτουμε το τσίλι και το κόλιανδρο. Σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 30 λεπτά. Εν συνεχεία, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο και προσθέτουμε επιπλέον νερό αν δούμε ότι το έχει πιει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μάνγκο με τις φέτες του λεμονιού για να αναδειχθούν οι μυρωδιές. Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα από το ψήσιμο. Σερβίρουμε με το μείγμα μάνγκο λεμονιού και στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού για το άρωμα.,
