Κοκκινιστό μοσχαράκι Βουργουνδίας –Μια διάσημη συνταγή

Είναι το λεγόμενο γαλλιστί Boeuf Bourgignon, παραδοσιακό και υπερδιάσημο πιάτο της Γαλλίας. Ανήκει στην κατηγορία των παραδοσιακών φαγητών και δεν το βρίσκεις εύκολα στα σημερινά εστιατόρια της Γαλλίας. Είναι σαν να ζητάς μοσχαράκι στιφάδο στην Αθήνα!

Ονομάζεται μοσχάρι Βουργουνδίας γιατί στην ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας έβαζαν μπόλικο κόκκινο κρασί στη βράση και μοσχοβολούσε η κουζίνα από τα βαθιά αρώματα και τις υπέροχες γεύσεις. Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή για να είναι ένα πραγματικό μοσχαράκι Bourgignon.

Υλικά για 6 άτομα

1 κιλό σπάλα μοσχάρι, κομμένη σε κομμάτια
120 γραμμάρια μπέικον, ποιοτικό
12 μικρά κρεμμύδια για στιφάδο
4-5 λευκά μανιτάρια
60 γραμμάρια βούτυρο
½ κιλό καρότα φρέσκα, εποχής, βιολογικά για το άρωμα
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια σέλινο
½ ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά σούπας σάλτσα ντομάτα
1 λίτρο κόκκινο ποιοτικό κρασί
Αλάτι χοντρό και πιπέρι

Εκτέλεση

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα ολόκληρα
Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο απαλά
Πριν κάψει ρίξτε το μπέικον
Ανακατέψτε και αφήστε να ροδίσει για 3 λεπτά
Αλατίστε το κρέας και ρίξτε το στην κατσαρόλα
Σωτάρετε πάνω από το μπέικον, καλά, να ροδίσει παντού
Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε σε κομμάτια χοντρά
Προσθέστε τα στην κατσαρόλα
Κόψτε στα δύο τα μανιτάρια και προσθέστε τα
Πλύντε το σέλινο και τον μαϊντανό, κόψτε τα χοντρά
Προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί και το δεντρολίβανο και το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης
Αφήστε τα να ροδίζουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα
Βγάλτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη
Στην κατσαρόλα προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε καλά
Ρίξτε το σκόρδο κομμένο