Συστατικά
Για το παντεσπάνι
4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
150 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
35 γρ. κακάο
Για τη μους
220 ml γάλα 3,5% λιπαρά
500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη
500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 γρ. ζελατίνες
Για το γλάσο
400 γρ. πραλίνα φουντουκιού
170 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. φουντούκια για το γαρνίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το παντεσπάνι
Βουτυροκακαώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπόμενη βάση 25 εκ. διαμέτρου.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μέσα σε βαθύ μπολ, ρίχνοντας σιγά σιγά προς το τέλος τα 60 γρ. από τα 150 γρ. ζάχαρης της συνταγής.
Χτυπάμε σε άλλο μπολ με το μίξερ χειρός τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν για 5-8 λεπτά.
Προσθέτουμε το κακάο και το αλεύρι, ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα με μια κουτάλα και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα μέσα στο ταψάκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10-13 λεπτά ανάλογα τον φούρνο ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα αν είναι καλά ψημένο το παντεσπάνι.
Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και το κόβουμε προσεκτικά στην μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε να πάρουμε 2 δίσκους.
Μετά παίρνουμε το τσέρκι και το προσαρμόζουμε γύρω από το παντεσπάνι αφήνοντας λίγο κενό γύρω γύρω.
Παίρνουμε μια επιφάνεια κοπής που να χωράει στο ψυγείο και στρώνουμε την επιφάνειά του με μεμβράνη.
Πάνω σε αυτό, τοποθετούμε μόνο το τσέρκι από τη φόρμα.
Για τη μους
Βάζουμε σε κρύο νερό τις ζελατίνες να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.
Παράλληλα ζεσταίνουμε τα 220 ml γάλα μέχρι σχεδόν να κάψει και το ρίχνουμε μέσα στα 500 γρ. σοκολάτα γάλακτος και τις ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα τα 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.
Αφού ετοιμαστεί η σαντιγί την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτα μας και την ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ ή με μια κουτάλα από κάτω προς τα πάνω (αυτή την στιγμή μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο μπισκότο ή κάποιους ξηρούς καρπούς ή ότι άλλο της επιλογής σας).
Για το στήσιμο της τούρτας
Λοιπόν ρίχνουμε το μισό περίπου μείγμα σοκολάτας-σαντιγί στο τσέρκι.
Μετά από πάνω προσθέτουμε το ένα από τα δύο παντεσπάνια και πιέζουμε ελαφρώς
Έπειτα ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα με τη σαντιγί και σοκολάτα.
Και τέλος από πάνω βάζουμε και το τελευταίο παντεσπάνι και την βάζουμε στην κατάψυξη το λιγότερο για 2 ώρες.
Μετά από 2 ώρες περίπου την βγάζουμε απο την κατάψυξη και την αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα.
Ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικά και ίσως χρειαστεί να πάρουμε ένα καμινέτο ή ένα μπιστολάκι για τα μαλλιά και ζεσταίνουμε τα τοιχώματα του τσερκιού ώστε να ξεφορμάρουμε πιο εύκολα την τούρτα.
Για το γλάσο
Ζεσταίνουμε 170 ml κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε σε 400 γρ. πραλίνα φουντουκιού που τα έχουμε σε ένα μπολ μέχρι να δούμε ότι έχει αραιώσει η πραλίνα και να έχει ρευστή μορφή.
Ρίχνουμε το μείγμα της πραλίνας πάνω στην τούρτα και με γρήγορες κινήσεις με μια παλέτα λείανσης ρίχνουμε και στα πλάγια της τούτας. (Προσοχή θέλει γρήγορες κινήσεις για να μην παγώσει το γλάσο μιας και είχαμε την τούρτα στην κατάψυξη).
Διακοσμούμε με σπασμένο φουντούκι.
Πηγή
-
